salting in

염용鹽溶)

salting out

염석(鹽析)

salting-out chromatography

염석(鹽析) 크로마토그래피

salting-out constant

염석 상수(鹽析常數)

salting

소금 절임, 염장, 염장법

1. 부패하기 쉬운 식품을 소금이나 소금물에 접촉시켜 보존하는 방법. 2. 육류, 생선, 계란, 야채 등 부패하기 쉬운 식품을 소금 또는 소금물과 접촉 시켜서 보존하는 방법. 전자를 산염법, 후자를 입염법이라고 한다. 산염법의 경우 비교적 적은 식염으로 표면의 식염 농도를 높일 수가 있는데, 수분이나 엑스분의 침출이 급속하게 많은 것과, 재료 형상의 변화, 표면 가까이의 지방이 산화되는 단점이 있다. 한편, 입염법에서는 재료에 비해 어느 정도 크기의 담그는 용기를 필요로 하고 따라서 설치 장소를 고려하지 않으면 안 되는데. 재료는 전체를 균일하고도 가장 적합한 식염 농도에 담글 수 있다는 특징이 있다.

salting out

염석

1. 수용액에 다른 무기염류를 첨가할 때 먼저 녹아있던 물질이 석출되는 것. 2. 염의 농도를 높임으로서 단백질을 침전시키는 것. 어떤 용해성 단백질은 중성 염을 충분히 가하였을 때 용액에서 침전된다.

salting-out

염석

salting

짭잘한;소금기가 있는