oleic acid
올레산
동식물에 널리 존재하는 지방산. 화학식 C8H4O, 녹는점 12 ℃, 끓는점 360 ℃이다. 이중 결합을 1개 가지는 불포화 지방산이다. 물에는 거의 녹지 않으나, 에탄올, 에테르, 클로로포름 등에는 녹는다. 백금흑, 니켈 등을 촉매로 하여 수소로 환원시키면 포화인 스테아르산이 된다. 순수한 것은 무색, 무취인 유상 액체이나, 공기 속에 방치해 두면 산화되어 황색 또는 갈색으로 착색되고 썩는 냄새가 난다. 동물에서는 글리세린과 에스테르를 형성하여 피하 지방이나 간에 저장된다. 공업적으로 용도가 넓으며, 비누의 원료나 천의 방수제로서 이용된다.