sodium glutamate
글루타민산 나트륨
아미노산의 하나인 L-글루타민산의 나트륨염. 좋은 맛을 지녀 조미료로서 잘 알려져 있다. D-체는 특별한 맛을 지니고 있지 않다. l-글루타민산은 뇌 대사에 중요한 역할을 하고 있으며 암모니아와 결합해 글루타민이 되므로 저혈당 혼수, 간성 혼수 시나 암모니아 해독에 사용한다. 다량 사용 시에는 알칼로시스, 오심, 구토, 두부 압박감, 두통 등이 나타나는 수가 있다. 이것은 조미료를 다량 사용하는 중화 요리를 먹은 뒤에 일어나는 점에서 중화 요리점 증후군
