연소했을 경우에 회분에 음이온 성분이 많기 때문에 산성을 보이는 식품이다. 곡류, 육류 등은 Cl, S, P 등의 원소를 많이 함유하기 때문에 체내에서 연소 분해되면 산성으로 기운다. 식품 100g을 연소시켜서 생성된 회분을 중화하는데 필요한 1규정의 알칼리 용량으로 그 정도를 표시한다.
acid gel
젤형 산
acid intoxication
산 중독, 산 중독증
acid mucopolysaccharide
산성 점액 다당류
acid phosphatase assay
산성 포스파타제 측정
acid radical
산기
유기, 무기의 각종 산의 분자로부터 수소 이온으로서 이온화 할 수 있는 수소 원자를 한 개 이상 떼어 낸 나머지 원자 또는 원자단.
acid spring
산성 천
물 1kg 속에 수소이온 1mg 이상을 함유하며 음이온과 조합시키면 염산이나 황산과 같은 유리 광산을 구성한다. 일본 등 화산이 많은 나라의 특유한 온천이며, 분화구, 분기공 근처에서 솟아 나오는 일이 많고, 일반적으로 고온이다. 황화수소, 명반, 녹반 등을 동시에 함유하고 있다. 피부의 자극이 강하고 짓무름이 일어나기 쉬우므로 피부염에 주의한다.
acid tide
산증가기
일시적으로 요의 산도가 증가하는 현상.
acid value
산값, 산가
유지 1g에 함유된 유리 지방산을 중화하는데 필요한 수산화칼륨의 ㎎수를 산가라 한다. 유지는 오래 되면 유리 지방산이 증가하므로 신선도 등의 기준이 된다. 식용유지는 산가 1 이하의 것이 바람직하다고 한다.
