lactic acid

유산

카르복시기, 수산기, 메틸기, 수소의 네 원자단이 결합한 비대칭 탄소 원자를 가지는 유기화합물. 히드록시 프로피온산, 락트산, 유산이라고도 한다. 1780년 K.W. 셸레에 의해 산패한 우유 속에서 발견되었으며 동식물계에 널리 존재한다. D, L, DL형의 광학 이성질체가 있다. L-젖산은 해당 과정의 최종 산물로서 피루브산의 환원에 의해 생성된다. 조해성이 강한 주상 결정이며, 녹는점은 25∼26 ℃이다. 근육, 동물조직 속에 존재하며 사람의 혈액 속에는 100 mℓ당 5∼20 mg이 존재하며, 심한 운동에 의해 증가한다. 운동에 의한 근육의 피로는 글리코겐의 분해에 의한 L-젖산의 축적과 관계가 있다. 휴식 시에는 그 일부가 산화 분해되지만 대부분 원래의 글리코겐으로 재합성된다. D-젖산은 두꺼운 판상 결정이며, 녹는점은 26∼27 ℃이다. DL-젖산

lactic acid bacteria

젖산 균

글루코오스 등 당류를 분해하여 젖산을 생성하는 세균. 락트산균, 유산 균이라고도 한다. 젖산 발효에 의해 생성되는 젖산에 의해서 병원 균과 유해 세균의 생육이 저지되는 성질을 유제품

lactic acid bacterium

락트 균

lactic acid formation

유산 형성

carbohydrate fermentation test

탄수화물 발효 시험

fermentation

발효

특히 당질과 같은 유기화합물을 에틸 알콜과 같은 단순 화합물로 혐기성, 효소성으로 전환하는 것으로 결과적으로 ATP의 형태로 에너지를 생성하게 된다. 이 과정은 알콜, 식빵, 식초 및 다른 식품이나 공산품을 만드는 데 이용된다. 이것은 전자 수용체로서 산소 분자보다는 유기체를 사용하는 호흡과는 다르다. 발효는 넓게 박테리아와 효모에서 이루어지며 그 과정은 대개 그 형성되는 산물로 밝혀진다. 예를 들면 초산, 알코올, 낙산, 젖산 발효는 초산, 알코올, 낙산, 젖산을 각각 생성한다.

fermentation fungi

발효균

발효 작용을 일으키는 미생물. 발효란 미생물이 비교적 큰 분자의 유기산을 분해하는 현상이며, 그것에 의해 발생하는 에너지는 생물이 생활하는 원동력으로 사용된다. 이러한 작용은 동식물계에서 모두 볼 수 있는 현상으로, 균류에서는 특히 그 작용이 강한 것이 있어 이를 인간 생활에 이용하는 경우가 있다. 이러한 균류를 통틀어 발효균이라고 한다. 발효균 중에서 가장 오래 전부터 인간이 사용한 것은 알코올 발효에 관한 균류이다. 예를 들면, 맥주를 양조할 때 사용하는 맥주 효모균

fermentation test

발효 시험

lactose fermentation

유당 발효

main fermentation

주 발효

mannitol fermentation

만니톨 발효

lactic

유즙의, 락트산의

lactic acidemia

락트산 산혈증

lactic anhydride

무수락트산

lactic dehydrogenase

락트산 탈수소 효소, 유산 탈수소 효소, 젖산 탈수소 효소