emulsin
에멀신
살구 등의 종자에 들어 있는 β-글루코시다아제. 가장 오래 전에 발견된 효소이다. 1830년 P.J. 로비케는 글리코시드 아미그달린이 아몬드에 함유되어 있는 물질에 의해 분해되는 것을 관찰하고, 37년 J.F. von 리비히와 F. 뵐러에 의해 에멀신이라 명명되었다. 아미그달린은 에멀신에 의해 가수분해되어 2분자의 글루코오스, 1분자의 시안화수소, 1분자의 벤즈 알데히드를 생성한다. 이 작용은 β-글루코시다아제뿐만 아니라, 다른 2~3가지 효소와 공동으로 이루어진다는 설도 있다. 이 효소의 표품은 아몬드, 비파 등의 종자를 탈지 후 물로 추출하고, 알코올 또는 황안 침전으로 얻는다. 백색 분말로 물에 녹는다. 아미그달린뿐만 아니라, 살리신, 아르부틴, 셀로비오스 등의 β-글루코시드도 가수분해한다. 미숙된 매실에 시안화수소산이 존재하는 것은 이 효소의 작용 때문이다.
