bromelain

브로멜란, 브로멜레인

단백질 분자의 알라닌, 글라이신, 라이신, 타이로신 펩타 이드 결합의 가수분해를 촉매하는 가수분해 효소군 중의 하나이다. 브로멜레인은 우유를 응고시키며, 항염증제로 사용되고 고기를 연하게 하거나 단백질 가수분해 물을 얻기 위해서도 사용한다. 또한 면역학적으로 불완전 항체에 의해 적혈구를 응집시키는 데도 사용한다.