anaerobic bacteria

혐기성 세균

산소가 없는 환경에서 생활하는 세균. 산소를 싫어하는 정도에 따라 통성 및 편성 혐기성 세균으로 구분한다. 전자는 산소의 존재와는 상관없이 생활할 수 있는 세균으로 대부분의 세균이 이에 속한다. 후자는 산소가 없는 곳에서만 생활할 수 있는 세균으로 파상풍 균·가스 괴저 균·클로로스트리듐 균 등이 이에 속한다. 산소는 혐기성 세균의 발육을 방해할 수 있는데, 그 정도는 세균이나 배양기의 종류에 따라 다르다. 산소가 발육을 저해하는 이유는 혐기성 세균은 산화 환원 전위가 낮은 경우에만 대사를 영위할 수 있기 때문이다. 따라서, 인위적으로 산화 환원 전위를 낮추어주면 산소가 있는 곳에서도 발육할 수가 있다. 대개의 혐기성 세균은 시토크롬을 가지고 있지 않으므로, 산소 호흡을 하지 않는다. 어떤 세균은 호흡 기질로서 탄수화물을 이용하지 않고, 아미노산을 분해하여 에너지를 얻는 것도 있다. 발육 초기에 특히 이산화탄소를 필요로 하는데, 약 10 %의 이산화탄소를 함유하고 있는 환경에서 발육이 잘 된다. 그람 양성의 간상 균에서는 저항성이 강한 아포를 형성한다. 아포는 저항력이 강하여 3~4시간을 끓여도 견디는 것이 있다. 혐기성 세균은 생화학적으로 크게 당 분해성과 단백질 분해성으로 구분된다. 전자는 대량의 휘발성 유기물을 생성하고, 후자는 아미노산에 강하게 작용하여 지방산을 생성한다.

anaerobic jar

무산소 배양통

anaerobic reaction

혐기성 반응

anaerobic urine specimen

혐기성 요검체

carbohydrate fermentation test

탄수화물 발효 시험

fermentation

발효

특히 당질과 같은 유기화합물을 에틸 알콜과 같은 단순 화합물로 혐기성, 효소성으로 전환하는 것으로 결과적으로 ATP의 형태로 에너지를 생성하게 된다. 이 과정은 알콜, 식빵, 식초 및 다른 식품이나 공산품을 만드는 데 이용된다. 이것은 전자 수용체로서 산소 분자보다는 유기체를 사용하는 호흡과는 다르다. 발효는 넓게 박테리아와 효모에서 이루어지며 그 과정은 대개 그 형성되는 산물로 밝혀진다. 예를 들면 초산, 알코올, 낙산, 젖산 발효는 초산, 알코올, 낙산, 젖산을 각각 생성한다.

fermentation fungi

발효균

발효 작용을 일으키는 미생물. 발효란 미생물이 비교적 큰 분자의 유기산을 분해하는 현상이며, 그것에 의해 발생하는 에너지는 생물이 생활하는 원동력으로 사용된다. 이러한 작용은 동식물계에서 모두 볼 수 있는 현상으로, 균류에서는 특히 그 작용이 강한 것이 있어 이를 인간 생활에 이용하는 경우가 있다. 이러한 균류를 통틀어 발효균이라고 한다. 발효균 중에서 가장 오래 전부터 인간이 사용한 것은 알코올 발효에 관한 균류이다. 예를 들면, 맥주를 양조할 때 사용하는 맥주 효모균

fermentation test

발효 시험

lactose fermentation

유당 발효

main fermentation

주 발효

mannitol fermentation

만니톨 발효