acetic acid: 아세트산, 초산

  
  분자식은 C2H4O2, 분자량 60.05의 저급 지방산이다. CH3COOH의 구조식을 가진 무색액체로 16.7℃에서 녹고 118.0℃에서 끓는다. 식초의 신맛을 내는 것이고, 농축된 것을 빙초산이라 한다. 상온에서는 액체이며 수용액은 약산성이다. 생체내에서는 일반적으로 아세틸 CoA로 존재하며 아세틸기의 공급원이 되는 외에 지방산이나 스테로이드 등의 생성재료로 중요하다. 아세틸 CoA로부터는 케톤체가 합성되며 조직의 에너지원이 된다.